最好新秋时,苦尽“油柑”来|不时不食·处暑
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  时间:2024-07-15 12:57:12
剧情简介

最好新秋时,油柑苦尽“油柑”来|不时不食·处暑_南方+_南方plus

处暑时节,夏暑未尽、时苦时不食处暑秋燥已至。油柑此时,最好西瓜、新秋葡萄等水果逐渐下市,时苦时不食处暑此时,油柑广东潮汕地区盛产的最好一种水果——油柑悄然上市,成为新的新秋解暑神器

潮汕油柑果。谭家富摄

潮汕油柑果。谭家富摄

它如同潮汕人特有的人生哲学——先苦后甘。初入口时酸涩,但慢慢咀嚼,就会满口生津,有一股清爽的甘甜回荡于喉舌间。吃上一颗,正可消暑解腻刮油。

广东是油柑传统产区,商品化栽培面积约10万亩,占全国的三分之一,主要分布在潮汕地区。在潮汕人看来,最好的人生如油柑般,年少时些许苦涩,老年后一路甘甜。

潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲学——先苦后甘。谭家富摄

潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲学——先苦后甘。谭家富摄

如今,这款小众水果,火爆出圈,成为年轻人的夏季最爱。

解夏暑预秋燥

“佛果”力无边

处暑前后,油柑逐渐成熟,绿叶掩映下的油柑果挂满枝头。微风拂过,一颗颗晶莹剔透的果实交相辉映;清香四溢,给未散尽的暑气送来些许秋的凉意。

漫山遍野的油柑树。

漫山遍野的油柑树。

油柑,学名“余甘”,又称滇橄榄、油甘子、庵摩勒。庵摩勒来自梵文,意为“无垢果”,象征圣洁无瑕,古印度僧侣经常用它来沐浴,由此得名。六世纪以后,随着印度佛教的传播,“庵摩勒”远走他乡。现在,油柑被引种到南非、古巴、澳大利亚等国家。

南方农村报 王磊 拍摄

在我国,油柑有上千年的食用和药用史。东汉杨孚的《异物志》记载油柑:“初入口苦涩,咽之口中,乃更甜美味足”。唐代孙思邈所著的《千金方》写道:“味苦甘寒,无毒。主风虚热气”……研究表明,油柑果中含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸,以及大量有机酸、蛋白质和单宁。其中,维生素C含量惊人,是柠檬的30倍。

南方农村报 王磊 拍摄

作为一种热带水果,油柑不仅具有清热凉血、消食健胃、润嗓止咳的功能,还被广泛用于高血压、脂肪肝、糖尿病及肥胖的预防和治疗。联合国粮农组织将油柑与山楂、白榄一同列为“世界三大杂果”。

处暑天还暑,好似秋老虎。处暑时节,空气干燥,秋意渐起,但广东等地依旧暑气逼人。此时,食用油柑正可以增强人体免疫力、缓解疲劳,润喉生津,补水保湿。油柑中的果胶和有机酸还能促进肠胃蠕动,改善消化功能,提升人们的食欲。

南方农村报 王磊 拍摄

网传,油柑是“刮油神器”。但实际上,食用油柑本身并不含导致腹泻的成分,之所以食用后会拉肚子,是因为油柑本身性寒,一次性摄入过多,容易导致腹泻,尤其是脾胃较弱的人。因此,食用油柑时,要控制摄入量。

3秒微涩5秒回甘

油柑成爆款

长期以来,油柑虽是养生极品,但却因入口苦涩,并没有像荔枝等水果一样广受青睐。潮汕地区流传着“数桃数李,数不到油柑做果子”的说法。

潮汕地区是油柑主产区之一。谭家富摄

潮汕地区是油柑主产区之一。谭家富摄

2019年,主打能量饮料的东鹏饮料公司推出了主打消脂的“油柑柠檬茶”,开始抢占年轻消费者阵地。

2021年5月,“奈雪霸气玉油柑”横空出世。一枚来自家乡的油柑、一部微电影《回甘》、四条联名“五条人”的广告短片和仁科那句标志性的塑料英语“霸气玉油柑,生活No problem”,让奈雪霸气玉油柑的热度持续了整个夏天。油柑从潮汕小众水果,成为火遍全世界的“爆品”。

南方农村报 王磊 拍摄

五条人拍摄的霸气玉油柑广告短片。

五条人拍摄的霸气玉油柑广告短片。

不过,各大茶饮店中“3秒微涩、5秒回甘”的油柑是近些年才出现的新品种。

2007年,揭阳普宁市云落镇红光村果林场场长朱乃兵意外发现一株野生油柑,该油柑果实硕大、味道甘甜、口感酥脆。这一发现让常年种植油柑的朱乃兵激动不已,他马上将这株野生油柑的枝条嫁接到自家的果树上,经过一段时间的实验、改良和优化,嫁接生成的油柑纤维变少、酸涩味变淡,甘甜味增加,“甜油柑”就此诞生。

经过嫁接改良的油柑树。

经过嫁接改良的油柑树。

近年来,云落镇近90%的农户种植油柑,全镇油柑种植总面积近9000亩,年产量约1500万公斤,总产值超5000万。

汕尾市陆河县的朱日耀夫妇在2013年成立了日耀农夫油柑种植专业合作社(下称“日曜合作社”),成功培育出果大味清、酥脆无渣的“农甜1号”油柑,并在此基础上改良出了果实更大、口味更佳的“农甜2号”油柑。日曜合作社的油柑还实现一年两次挂果,将产量提高了一倍。

朱日耀与合作社的油柑树。

朱日耀与合作社的油柑树。

陆河县是广东油柑的优势产区,在河口镇田墩村连续举办了六届油柑节。截至2021年,陆河县油柑种植面积达5.1万亩,年产量约2.63万吨,产值约8亿元。去年6月,陆河油柑产业园入选省级现代农业产业园,是广东首个以油柑为主导产业的特色产业园。

南方农村报 王磊 拍摄

盐蒸or蜜渍

解锁油柑隐藏吃法

鲜榨制成茶饮并非油柑的唯一打开方式。作为远近闻名的顶级食客,广东人嘴下的油柑必然是变幻莫测的。

食油柑,正当时。谭家富摄

食油柑,正当时。谭家富摄

盐蒸可谓是油柑最古老的食用方法。在盐分和高温的作用下,油柑中的酸、苦、涩大大降低,隐藏的甘甜将更加突出。东汉《异物志》中的“盐蒸之,尤美”说的就是盐蒸油柑,北魏《齐民要术》中也介绍过油柑的类似做法。现在,这种吃法依旧是两广人民的最爱。

南方农村报 王磊 拍摄

到了明代,“蜜渍”“盐藏”成了食用油柑的新工艺,它们被李时珍记录在的《本草纲目》中——“可蜜渍,盐藏”。“盐藏”油柑需要将油柑果实拍碎,并拌入盐和辣椒,用水浸泡后即可食用;“蜜渍”则是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖,腌制成果脯食用。南方农村报 王磊 拍摄

如今,广东人将目光瞄向新鲜油柑。用新鲜油柑蘸椒盐、辣椒粉后直接食用;或将油柑去核取肉,舂成果泥后加入喜爱的调味料食用;再或借鉴山楂的食用方法,将油柑裹以糖浆,做成油柑冰糖葫芦。

夏去秋来,辛苦了一年,正是收获甘甜之时。食油柑,正相宜。

【记者】王磊  实习生胡亦赟

【来源】南方农村报


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